Tournedó guisado al vino tinto

Ingredientes

4 piezas de tournedó de cordero
150g de zanahorias peladas
300g de cebolla
90g de puerro limpio
6 dientes de ajo
8 bolas de pimienta
2 clavos de olor
½ palo de canela
120g de tomate
40g de brandy
400ml de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Harina
1 manojo de espárragos trigueros

Descripción

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50min
DIFICULTAD: fácil
RACIONES: 4

Preparación

1. Salpimentamos los tournedós por ambas caras y pasamos por harina.

2. En una olla exprés, calentamos un par de dedos de altura de aceite de oliva y doramos los tournedós por ambas caras, a fuego fuerte. Retiramos fuera del fuego y quitamos gran parte del aceite.

3. Añadimos muy menudas las verduras y las pochamos en la misma olla a fuego medio. Añadimos las especias, la carne y el brandy. Cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar prácticamente líquidos.

4. Regamos con el vino, terminamos de cubrir con agua o con caldo de ave y cocinamos en la olla exprés a fuego medio-bajo. Cocinamos durante 30 minutos.

5. Cuando baje la presión, sacamos los tournedós y colamos la salsa. Reducimos los jugos colados en una amplia sartén a fuego alto junto con los tournedós hasta obtener una salsa densa. Corregimos el punto de sal.

6. Lavamos los espárragos, los picamos muy finos y los salteamos a fuego medio alto, sazonamos y servimos junto con los tournedós.

 

Fuente: www.canalcordero.com

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