Guiso de cordero a la mostaza

El cordero, por su jugosidad, consistencia y suave textura, es un producto culinariamente exquisito. Su carne es muy nutritiva y, generalmente, de fácil digestión.
El elegir una u otra forma de cocinarlo (adobado, frito, con menestra, al chilindrón, emparrillado o guisado) dependerá, sobre todo, del tiempo del que dispongamos, ya que cada estilo tiene su método y sus características. Hoy hemos optado por mimar la materia prima en un guiso tan sabroso como nutritivo: Guiso de cordero a la mostaza.

Ingredientes

1Kg. de pierna de cordero (deshuesada y cortada en trozos)
2 cebollas grandes
100gr. de aceitunas negras
1dl. de aceite de oliva virgen extra
4dl. de sidra
1 ramita de hierbas aromáticas
1 cucharada de tomillo picado
2 cucharadas de mostaza
Pimienta
Sal
Dientes de ajo al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar el cordero troceado.
Retirarlo de la cazuela, agregar al aceite las cebollas y los dientes de ajo, pelados y picados finos y rehogar durante unos minutos sin que cojan color.
Incorporar el cordero, la mostaza y el ramito de hierbas.
Mojar con la sidra y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante unos 25 ó 30 minutos.
Al terminar la cocción retirar el ramito, agregar las aceitunas y salpimentar.
Dar un hervor y espolvorear con el tomillo.
Servir enseguida.

 

Imagen: Guiso de cordero con Guinness y mostaza

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