Uvas con cordero

Ahora que comienza la floración de las vides, hemos pensado en una receta de cordero con uvas, y nos hemos encontrado esta, muy sugerente por cierto, de Juan Mari Arzak, lo que confirma el éxito.

Es una preparación sencilla con la que sorprender a los comensales.

Primero se prepara la carne de cordero, el envoltorio. Tenemos que triturar todos los ingredientes para hacer una masa de carne:

 

Ingredientes:

Para las uvas:
12 uvas

Para el envoltorio de cordero:
1/4 de l de nata
1/2 kg de carne de cordero
20 g de salsa de soja
2 dientes de ajo picados y fritos
Sal
Jengibre

Para la reducción de soja con azúcar:
150 g de salsa de soja
50 g de azúcar

Elaboración:

Para las uvas:
Pelar las uvas y reservarlas.

Para el envoltorio de cordero:
Triturar el conjunto de los ingredientes hasta formar una masa.

Para la salsa de reducción de soja:
Hervir ambos ingredientes a la vez y reducir a fuego lento hasta obtener una textura melosa.

Final y presentación:
Envolver la uva pelada con la masa de carne triturada formando bolitas que pincharemos con un palillo. Freír en el aceite caliente y escurrirlas en el momento de servir. Acompañar las bolitas de cordero con uvas con unas pinceladas de salsa.

 

Receta e imagen del blog de Hogarmanía (pincha aquí para verla completa)

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