Cordero con melocotón asado y pimiento amarillo con menta

La combinación de carnes y frutas, si es buena, es sabrosa y aporta al comensal sabores nuevos y diferentes. Buscando una receta con fruta de verano, hemos encontrado este “Cordero a baja temperatura con melocotón asado y pimiento amarillo con menta” del cocinero Patxo de Toro, publicado en el blog “A Fuego lento”.

Se necesita tiempo para su preparación aunque la dificultad es media, pero a tenor de la pinta, el esfuerzo debe compensar…

Ingredientes

2 piernas de cordero
1 puerro
1 zanahoria
1 apio
2 dientes de ajo
Agua
laurel
sal
pimienta

Para la salsa de cordero:

500 ml caldo de cordero
300 ml vino tinto
75 ml vinagre de estragón
50 gr azúcar

Para el melocotón asado:

2 Ud. de melocotón de viña
100 gr azúcar moreno
agua
coñac
Para el puré de pimiento:

1 Ud. pimiento amarillo
5 hojas de menta fresca
sal
pimienta
blanca

La elaboración completa la puedes ver en el blog: A Fuego Lento

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