Un plato digno de una final: Cordero Al Andalus

Concluyó la quinta edición del programa televisivo Masterchef España y lo hizo con una final reñida donde la carne de cordero también tuvo su protagonismo. Dos de los finalistas, Edurne y Jorge, eligieron este ingrediente para sorprender y deleitar al jurado. Aquí os dejamos hoy la receta del plato diseñado y cocinado por Jorge  Brazalez y que contribuyó a hacerle ganador de esta edición. El cordero Al Andalus es una propuesta gastronómica que utiliza unos de los manjares más preciados por las tradiciones musulmana, judía y cristiana que quería trasladar a los comensales a los aromas que desprende esta tierra andalusí, y en especial, Granada, lugar de origen del vencedor.

Cordero Al Andalus

Ingredientes para esta receta

500g. carré de cordero, 10 dátiles, soja, coca cola, vino tinto, 2 boniatos, 1 hinojo, romero, tomillo, canela, ras el hanut, comino, 5 rábanos, humo de haya, pimentón dulce, miel, 50 g. mantequilla, 1 litro de agua.

Elaboración de esta receta

Limpiamos bien nuestro carré y especiamos en unas bolsas al vacío. Cocinamos a baja temperatura durante 15 minutos, en el horno cloramos bien unos huesos de cordero especiado y añadimos agua más tarde. El boniato lo pondremos en papel mplata y lo envolvemos, lo introducimos al horno durante 50 minutos. Laminamos el rábano e hinojo y conservamos en agua y hielo, en una cacerola reducimos el vino la coca cola y la soja, cuando hayan pasado 60 minutos, incorporamos el jugo de la bandeja de horno del cordero a nuestra cacerola. Lo reducimos y añadimos dátiles, romero, tomillo, mantequilla y miel hasta que nos quede denso. Nuestro carré, lo laminaremos en una sartén con aceite a fuego fuerte para sellarlo un poco. Ahumaremos la carne ya lista en una campana o Tajín.

 

Receta de El Corte Inglés

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